Food Sanitation

Consulting

​― 食品衛生コンサルティング —

食品の安全性に対する日本の消費者の目は世界でも極めて厳しく

​食品会社にとって衛生管理体制の確立は重要な生命線です。

いわば、衛生管理こそ経営の柱と言っても過言ではありません。

ブンシジャパンはお客様のパートナーとして、独自のトータル食品衛生管理システムで

「信頼」という価値の創造をお手伝いいたします。

安全システムの構築を

​工場設計から

​総合提案いたします

​工場の新設段階から安全へのシステム構築は始まっています。周辺環境や気候変動などの特性を活かした基本設計図。従業員の導線や作業環境の整備で生産効率を最大化する作業工程図などを総合的にご提案いたします。

問題の本質を見抜き

​解決する

プロがいます。

​些細に見える問題であっても、後々大きな事故の原因となる場合があります。食品の衛生管理について幅広い知識と経験を備えた専門家が、様々な事例を踏まえて迅速な問題解決にあたります。

HACCPの導入や

ISO22000認証も

​サポートいたします!

HACCPの導入やISO22000など世界標準の食品安全規格の認証を目指す企業の為に、審査員補の資格と豊富な知識を持つスタッフが後方支援を行います。社内では慣例となり発見できない改善ポイントを専門的な目線で​可視化していきます。

PCO(ペスト・コントロール・オペレーター)業務

​人にとって有害となる生物の防除を行うプロフェッショナル。

 

多種多様な有害生物を対象として​防除業務を実行・指導・ご提案いたします。

PCOは、社会情勢の変遷と時代のニーズ、更に社会的知名度の拡大と技術力の向上に伴い、初期の衛生動物類を主とする作業から、次第に高度な知識や技術を必要とする分野へと拡大されてきました。

清潔で安全な食品の衛生環境を保持するためには、ベストコントロールの徹底は欠かせません。ブンシジャパンには防除作業監督者や、セントリコンテクニカルマスターなど、資格を持つプロフェッショナルがいます。その技術と知識を生かし、お客様がお悩みのベストコントロールについて、環境に優しく最適な総合防除システムをご提案いたします。

​これからの日本のPCOに求められるものとは?

① 防除技術の改善

 薬剤を極力少なくする施工や環境的防除等の考え方を含む、総合防除による防除技術。

 対象有害生物のより深い生理・生態の研究や、薬剤や施工方法に対する生物の反応、行動等の研究。

②社会的・環境的諸問題、時代の要請に伴う技術とPCO組織の確立

 HACCP的手法と考え方を含んだ、総合的防除技術の確立。

​人にも環境にも配慮したIPM(総合的有害生物管理)という手段。

有害生物の防除には様々な手段が用いられます。薬品を使って駆除する「科学的対策」は、速効性がある一方で薬剤混入と環境負荷増大のリスクを招き、人や食品の安全性にも影響を及ぼしています。​そこで、時間はかかりますが、害虫や鼠など、有害生物の住みにくい場所へと改善する「環境的対策」との組み合わせによるIPMの考え方を基に、専門の知識とノウハウで施工します。

​有害生物防除技術

​農薬に頼らない防除技術

物理的防除法

​(捕殺・撃退等)

科学的防除法

​(化学薬剤等)

環境的防除

​(サニテーション・施設改善等)

発生予察法

​(モニタリング・種別固定等)

​適切な防除のための組み合わせを選定

​経済的被害

​許容水準以下に管理

ブンシジャパンの食品衛生コンサルティングシステム構造図

全てはお客様にご満足いただくために

 

ブンシジャパンは食品衛生管理を世界標準に準じ、

すべてのサークルに生かしています。

一般衛生管理から、ISO9001-HACCP、

ISO22000取得支援に至るまで

​お客様の企業形態にマッチしたご提案をいたします。

ISO9001-HACCP

ISO22000 取得支援

HACCPシステム構築

​一般的衛生管理構築

PCO業務

​販売業務

1996年、環境衛生事業を展開し始めた頃は、食品衛生管理の分野は自社の努力に任されていました。しかし、BSE問題や牛肉偽装事件など多くの問題が表面化した現在、消費者はより高度な管理体制を求めています。 これまでの自社体制をより高度なシステムにするために、ブンシジャパンの蓄積されたノウハウをご提供いたします。

一般衛生管理構築

構築そして持続のためのスキルがあります。

ブンシジャパンのご提供する衛生管理プログラムの必要項目

(CodexのHACCPガイドラインに基づく)

 1.施設設備の衛生管理
 2.従事者の衛生教育、教育訓練プログラムを実施・保持
 3.施設設備、機械器具の保守点検
 4.そ族昆虫の防除
 5.使用水の衛生管理 給水設備管理方法の伝授
 6.排水及び廃棄物の衛生管理
 7.従事者の衛生管理 管理計画を作成・実施・記録
 8.食品等の衛生的取り扱い管理
 9.製品の回収手段の設定
10.製品等の試験検査に用いる設備等の保守管理

ブンシジャパンは、HACCPのメンバーとして活動しています。

ブンシジャパンはHACCPとサニテーションの研修を受け「HACCP相談員」の資格を取得し、 食品工場、スーパーマーケット、外食産業などのHACCPとサニテーションのお手伝いをしています。 また、HACCP西日本事務局として皆様のご相談に応じております。衛生管理の関する事はどんな事でもお気軽にご相談ください。※ISO9001-HACCPの認証登録はJQAが行っています。

ISO9001-HACCPが基本。

全てのサービスにそのノウハウが生かされています。

消費者ニーズと経営課題の解決に最適なツール!

消費者ニーズ

経営課題

全社的な経営活動の中に食品衛生管理を統合することで

総合的な効果を上げます。

ISO9001

HACCP

P・D・C・Aサイクルで運用、​企業経営における品質マネジメントシステムの継続的な改善の活用を可能にします。

HACCP義務化へ!HACCP導入の支援はお任せください!

国際規格に沿ったHACCPシステムの効果的運用を

企業形態に合わせて無理なくご提案いたします。

HACCPの義務化は2021年6月から!

ISO9001にHACCPを組み込んで、より高い相乗効果を。

国際規格に沿ったHACCPシステムの効果的な運用を可能にします。

ISO9001-HACCPの審査規格は、国際的なHACCPの指針であるCodexのガイドラインに基づいて作成されています。具体的にはCodexの12のステップにそって HACCPシステムが構築され、その根拠を明確にした上で「HACCP計画」の衛生管理に関する手順が作成されているかどうかを問う書類審査、 そしてISO9001の審査と同時に実施するHACCP現場審査の2段階で構成されています。また、ISO9001に基づくフォローアップ審査が定期的に行われ、 HACCPの維持状況や有効性が審査されます。これにより、HACCPの良さが確実に維持され、さらにその仕組みが向上します。

ブンシジャパンは食品衛生管理を世界標準に準じ、

すべてのサークルに生かしています。

一般衛生管理から、ISO9001-HACCP、

ISO22000取得支援に至るまで

​お客様の企業形態にマッチしたご提案をいたします。

ISO9001-HACCP

ISO22000 取得支援

HACCPシステム構築

​一般的衛生管理構築

PCO業務

​販売業務

​食品衛生管理のパイオニアとして、

蓄積されたノウハウを様々な場面で活用しています。

1996年、環境衛生事業を展開し始めた頃は、食品衛生管理の分野は自社の努力に任されていました。しかし、BSE問題や牛肉偽装事件など多くの問題が表面化した現在、消費者はより高度な管理体制を求めています。 これまでの自社体制をより高度なシステムにするために、ブンシジャパンの蓄積されたノウハウをご提供いたします。

一般衛生管理構築

構築そして持続のためのスキルがあります。

ブンシジャパンでは、一般的衛生管理のプログラムを確立し、お客様に取り組みやすいカタチで、そのノウハウをご提供しています。これまでの取り組みをもう一度見直して、より適切な取り組み方を導き出します。 社員教育はもとより納入業者への対応や、指導方法、従事者へのトレーニングなど、構築するまでの指導と、持続していくためのサポートをしっかりと行います。

ブンシジャパンのご提供する衛生管理プログラムの必要項目

(CodexのHACCPガイドラインに基づく)

 1.施設設備の衛生管理
 2.従事者の衛生教育、教育訓練プログラムを実施・保持
 3.施設設備、機械器具の保守点検
 4.そ族昆虫の防除
 5.使用水の衛生管理 給水設備管理方法の伝授
 6.排水及び廃棄物の衛生管理
 7.従事者の衛生管理 管理計画を作成・実施・記録
 8.食品等の衛生的取り扱い管理
 9.製品の回収手段の設定
10.製品等の試験検査に用いる設備等の保守管理

ブンシジャパンは、HACCPのメンバーとして活動しています。

ブンシジャパンはHACCPとサニテーションの研修を受け「HACCP相談員」の資格を取得し、 食品工場、スーパーマーケット、外食産業などのHACCPとサニテーションのお手伝いをしています。 また、HACCP西日本事務局として皆様のご相談に応じております。衛生管理の関する事はどんな事でもお気軽にご相談ください。※ISO9001-HACCPの認証登録はJQAが行っています。

ISO9001-HACCPが基本。

全てのサービスにそのノウハウが生かされています。

消費者ニーズと経営課題の解決に最適なツール!

消費者ニーズ

経営課題

全社的な経営活動の中に食品衛生管理を統合することで

総合的な効果を上げます。

ISO9001

HACCP

国際規格に沿ったHACCPシステムの

​桜花的な運用を可能にします。

P・D・C・Aサイクルで運用、​企業経営における品質マネジメントシステムの継続的な改善の活用を可能にします。

​原料・製造・加工・調理といった食品に関わりのある

全ての企業がHACCPシステムを導入し認証を取得できます。

HACCP義務化へ!HACCP導入の支援はお任せください!

​国際規格に沿ったHACCPシステムの効果的運用を

企業形態に合わせて無理なくご提案いたします。

そもそも、HACCP(ハサップ)とは?

農場から食卓に届くまでの食品衛生管理手順を「見える化」し、

衛生管理の視点から分析して、食品の安全性を確保する計画的で科学的な衛生管理システムです。

詳しくは、厚生労働省の公式HPに記載がありますので、下記リンクよりご参照ください。

 

​※別窓で開きます。

HACCPの義務化は2021年6月から!

食の安全性が特に強く求められている現在。ついに、HACCP導入義務化の法案が可決され、2021年の6月から開始する事が決定いたしました。つまり、全ての食品関連事業者は、2021年の6月までにHACCPを導入しなければならないという事です。

食の安全性が強く求められる今の時代だからこそ、HACCPシステムは、食品衛生管理を進める上で次第に「絶対条件」となって参りました。ブンシジャパンは、時代のニーズをしっかりと把握し、お客様の企業形態に応じて、無理なく迅速にHACCPを構築するためのお手伝いをいたします。

HACCP導入に際して最も重要な前提条件は「一般的衛生管理事項」を事前に検証し、確実に実行しておくことです。 そうすることで、スムーズなHACCPシステムの構築が可能になります。

ISO-HACCP認証取得支援

消費者の声に応える理想的な「食のトータル衛生管理システム」

ISO9001にHACCPを組み込んで、より高い相乗効果を。

HACCPが持つ食品の安全性確保の仕組みを構築する優れたシステムと、そして、HACCPの弱点を補うシステムが備わっているISO9001が持つ運用に関する指針や、 システムの維持に不可欠な経営者関与の規定等を組み合わせることにより、全社的な経営活動の中に食品衛生管理を統合し、 食品の安全性、嗜好性、適法性、品質保全性、利便性、商品受容性など、品質に対する トータルな取り組みを行い、総合的な効果をあげることが可能になります。

ISO9001が持つ企業経営における品質マネジメントシステム

ISO9001の特徴は、顧客満足の実現に向けてPDCA(Plan-Do-Check-Act)サイクルと呼ばれる仕組みを構築することです。 この仕組みによって、経営者の方針・目標を全社が体系的に展開し、実施した結果について経営者が記録をもとに定期的に見直すことを求めています。 ISO9001は国際的な認証制度とともに産業界に広く適用されており、この認証制度には定期審査が折り込まれています。 認証には、成果の向上と継続的な活用が実施されていることが条件となるため、自ずと経営活動の改善が図られる仕組みです。

国際規格に沿ったHACCPシステムの効果的な運用を可能にします。

ISO9001-HACCPの審査規格は、国際的なHACCPの指針であるCodexのガイドラインに基づいて作成されています。具体的にはCodexの12のステップにそって HACCPシステムが構築され、その根拠を明確にした上で「HACCP計画」の衛生管理に関する手順が作成されているかどうかを問う書類審査、 そしてISO9001の審査と同時に実施するHACCP現場審査の2段階で構成されています。また、ISO9001に基づくフォローアップ審査が定期的に行われ、 HACCPの維持状況や有効性が審査されます。これにより、HACCPの良さが確実に維持され、さらにその仕組みが向上します。

食品に関わりのあるすべての企業がHACCPシステムを導入し、認証を取得出来ます。

現在、国内では食品衛生法のなかに「総合衛生管理製造過程」というHACCP承認制度があり、乳、乳製品、食肉製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品、 魚肉練り製品および清涼飲料水の6品目を対象に承認が実施されています。しかし、その審査範囲は厳密に定義され、限定的なものです。 その点、ISO9001-HACCPでは食品に関連する組織はすべて審査対象となり、食品製造業のみならず、農産物加工、食品の輸送や流通に携わる企業、 レストラン等の外食産業など、幅広い組織が受審できます。

トレーサビリティーとは?

ISOにはトレーサビリティーに関する要求事項があり、

製品や製品に使用した原材料の履歴が明らかになるよう、記録を残さなければなりません。

また、トレーサビリティーをとるためには、製品あるいは原材料の識別や検査状態の識別を行い、

問題発生時の原因追跡が可能な状態にしておく必要があります。

教育システム

ブンシジャパンは、食品安全衛生管理の最も重要な点を

一人ひとりの意識と捉え、教育・啓蒙こそが最良の手段だと考えます。

THREE POINTS!

衛生管理が

自社の大切な「商品」

であることを教育します。

「清潔」と「衛生」の違いを

明確にするための

教育をします。

見えないものへの危機管理を

しっかり見につける

教育をします。

従業員の教育訓練ポイント

​(パート・アルバイト含む)

​新5Sによる従業員訓練

​整理

整頓

清潔

清掃

習慣化

店長、マネージャーの心得

​① 安全な食品への計画を

  従業員全員に厳守させる「義務と責任」

② 過去にとらわれない自身の「意識改革」

③ 「品質重視の消費者志向」を忘れない。

④ 安全な食品の最低限の要件である、

​  「衛生管理の充実」に対する意識向上。

衛生管理委員会の設置

社内に衛生管理委員会を設立する。

​また、本社があれば

それを統括する者も必要である。

■ 衛生管理委員会の任務例

① 衛生標準作業手順の作成。

② 実施後の点検記録の検証。

③ 定期的な「自己点検」の実施。

​④ 問題点の原因調査及び再発防止策の立案。

一般的衛生管理システムの構築

手順書の作成には、現在行われている作業や手順を

よく調査することから始めなければなりません。

Prerequisite Programs(PP)

(一般的衛生管理)

Good Manufacturing Practice(GMP)

(適正製造規範)

Sanitation Standard Operating Procedure(SSOP)

(衛生標準作業手順書)

各種マニュアル

点検・記録表

標準化

文書化

標準化と文書化を行うために

​衛生標準作業手順書(SSOP)を作成します。

衛生標準作業手順書作成のための基本要件例

① 作業は、その作業目的に適し、実情に即したもので、

  実行可能な内容であること。

② 具体的な内容で、人によって解釈が異ならないもの。

③ 簡潔で見やすく、使いやすいもの。

④ 重要ポイントや留意事項、対策・是正措置及び予備措置等が

  示されているもの。

⑤ 責任と権限が明確にされていること。​ 等

 
 
 
 

食品衛生管理に関するご質問・ご相談は

下記お問い合わせフォームまたはお電話にてお問い合わせくださいませ。

TEL 0834-62-2575

受付時間 平日9:00~17:00

​※土日祝日の電話受付は行っておりません。

​その他

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